Salade van noedels, kip en pindakaas

Dit is een salade vol gezonde groenten en een vleugje oosterse smaak.

Deze salade is bijzonder voedzaam en is daarom geschikt als lunch- of maaltijdsalade. De combinatie van groenten, ei en pindasaus doet denken aan Indonesische Gado Gado, maar deze pindakaasdressing is verrassend lekkere, zoute variant op de welbekende pindasaus. Cook in BootsDit recept is onze interpretatie van “Peanut butter, noodle & chicken salad” uit Ravinder Bhogal’s Cook in Boots. Ben je op zoek naar meer salade-ideeën, kijk dan eens in onze categorie salades.

Salade van noedels, kip en pindakaas
Moeilijkheid
Eenvoudig
Bereidingstijd
30–60 min.
Aantal
2 personen

Ingrediënten

  • 200 g noedels
  • 1 rode paprika, in reepjes gesneden
  • 1 kleine winterpeen, in reepjes gesneden
  • 2 stelen bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 handje rucola
  • 2 bosuitjes, in ringen gesneden
  • 100 g taugé
  • 2 eieren
  • 150 g kipfilet
  • 6 el pindakaas
  • 4 el sojasaus (lichte)
  • citroensap van één citroen
  • 2 tl honing
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 tl gember (geraspt)
  • 2 tenen knoflook, geperst

Bereidingswijze & foto’s

  1. Breng een pan met water aan de kook. Voeg de kipfilet toe wanneer het water kookt. Breng het water terug aan de kook en laat op laag vuur ongeveer een uur pruttelen.

  2. Kook, wanneer de kip (bijna) klaar is, de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren hard, ongeveer 6–7 minuten.Gesneden groenten

  3. Meng de noedels met de gesneden paprika, wortel, bleekselderie, rucola, bosui en taugé.PindakaasPindakaasdressing

  4. Meng de pindakaas, sojasaus, citroensap, honing en witte wijnazijn in een kom. Voeg daaraan toe de gember en knoflook.

  5. Dep de kip droog en trek het vlees met je vingers uit elkaar in kleine flarden.

  6. Verdeel de pindakaas-dressing over de salade, sprenkel daaroverheen de stukjes kip en leg daar bovenop de in plakjes gesneden ei.

Salade van pindakaas, noedels en kip

2 Reacties

  1. ook uitgeprobeerd en dit staat bij ons op nummer 1 als maaltijdsalade. Oeps….wat was dat lekker zeg. Heb er foto’s van gemaakt en op FB gezet en doorverwezen via mijn blog naar de Yummy site 🙂

    Lammert Bos op 11 February 2011

  2. Hoi Lammert, Hartstikke leuk om te horen! Bedankt voor je reactie. Veel groeten, Lisa

    Lisa op 13 February 2011

Reactie achterlaten

Je gegevens
  1. *
  2. *

Let op: om SPAM te voorkomen moeten reacties eerst goedgekeurd worden voor ze bij het recept verschijnen. Wees geduldig!