Engelse pubburger

Een heerlijk broodje, net zo lekker als de broodjes hamburger die je bij een Engelse pub kunt krijgen.

Ik ben dol op hamburgers, vooral die burgers die je kunt krijgen bij Engelse pubs. Ik maakte al eerder dit olijfoliebrood van de Bourke Street Bakery en van dat brood kun je ook heerlijke broodjes maken. Die broodjes vormen de basis voor deze burgers. Je kunt natuurlijk ook kant-en-klare broodjes gebruiken, maar deze verse broodjes zijn echt het lekkerst. Voor de burgers gebruikte ik deels het recept voor burgers uit Jamie’s Amerika en voegde nog wat dingen toe. Het resultaat was heerlijk, net zo lekker als in een Engelse pub! Het maken van de broodjes is niet moeilijk, maar het kost wel tijd. Het ferment moet je een dag eerder maken, dus hou daar rekening mee als je de broodjes wil gaan maken. Ze zijn echt het lekkerst op de dag dat je ze gebakken hebt, dan hebben ze nog zo’n lekkere krokante korst. De hamburgers kun je wel een dag eerder maken, die moeten minstens een uur in de koelkast staan. Probeer ook eens bapao, Ainsley’s clubsandwich of deze Italiaanse steak sandwich.
Engelse pubburger
Moeilijkheid
Gevorderd
Bereidingstijd
> 60 min.
Aantal
8 broodjes

Ingrediënten

Voor de broodjes

Voor het ferment (180 gram)
  • 100 gram wit broodmeel
  • 2,5 gram zeezout
  • 3/4 theelepel extra vierge olijfolie
  • 1/2 theelepel melk
  • 70 ml water
  • 2 gram verse gist
Voor het brood
  • 600 gram wit broodmeel
  • 13 gram verse gist
  • 400 ml water
  • 20 ml extra vierge olijfolie
  • 20 ml melk
  • 15 gram zeezout

Voor de hamburgers

  • om te bakken olijfolie
  • 5 sjalotjes
  • 5 sneetjes brood (zonder korst)
  • 700 gram mager rundergehakt
  • 1 theelepel zeezout
  • 1,5 theelepel zwarte peper
  • 1 groot ei
  • handvol versgeraspte Parmezaanse kaas
Voor de mayonaise
  • 6 theelepels mayonaise
  • 2 theelepels tomatenketchup
  • flinke snuf cayennepeper
  • sap van een 1/2 citroen
Voor erbij
  • 16 plakjes dunne plakjes ontbijtspek
  • 1 krop sla
  • 6 tomaten
  • 4 plakken jong belegen kaas

Bereidingswijze & foto’s

  1. Maak een dag voordat je de broodjes wil maken het ferment. Stop alle ingrediënten in een kom stoppen en mix twee minuten op een lage stand. Zet de mixer dan op een hoge stand en mix nog 5 minuten of totdat het deeg soepel en elastisch is. Smeer een plastic container in met olijfolie en leg het deeg erin. Doe een deksel (of plastic folie) erop en laat in de koelkast staan totdat je het wil gaan gebruiken (minimaal 1 dag, maximaal 3 dagen).
  2. Meng de volgende dag alle ingrediënten voor de broodjes, behalve het ferment, in een kom. Gebruik de deeghaak en meng voor 2 minuten op een langzame snelheid. Zet de snelheid op hoog en mix voor 5 minuten. Trek het ferment in stukken en verdeel het over het deeg. Mix op een langzame snelheid voor 1 minuut en mix dan nog eens 5 minuten op hoge snelheid, eventueel langer. Het deeg moet van de randen van de kom af komen en een zijdeachtige textuur hebben.
  3. Smeer een kom in met olijfolie en leg het deeg erin. Bedek de kom met plastic folie en zet op een warme plaats. Het deeg moet nu 1,5 uur rijzen, dit kan makkelijk met een broodbakmachine, maar je moet het 2 keer vouwen tijdens het rijzen.
  4. Na 30 minuten: haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Leg het in een rechthoek voor je neer. Leg de linkerflap naar het midden en leg de rechterflap eroverheen. Vouw nu de onderkant naar het midden en vervolgens de bovenkant. Nu vouw je de zijkant over het deeg heen. Leg het deeg terug in de kom en bedek weer met plastic. Laat nog eens 30 minuten rijzen en herhaal het vouwen. Laat dan nog eens 30 minuten rijzen.
  5. Bestuif een werkblad met bloem en leg het deeg erop. Duw het deeg in een vierkant blok van ongeveer 20 cm. Gebruik een mes om het deeg in acht stukken te verdelen. Kneed tot bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestuif de broodjes met wat bloem en laat op een warme plek ongeveer 40 minuten rijzen (of totdat de broodjes met tweederde gerezen zijn). Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste temperatuur.
  6. Zet de bakplaat in de oven, bestuif de oven met wat water en bak de broodjes voor 15 minuten. Draai de broodjes dan om en bak voor nog eens 5 minuten. Elke oven is verschillend, dus let goed op of de broodjes niet verbranden. Haal de broodjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  7. Maak de hamburgers. Pel de sjalotjes en hak ze fijn. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur en bak ze voor 10 minuten of totdat ze zacht zijn. Zet apart om af te laten koelen.
  8. Hak de sneetjes brood (zonder korst) fijn in de keukenmachine. Beleg een bakplaat met bakpapier. Stop de afgekoelde sjalotjes samen met de rest van de burgeringrediënten in een kom. Wrijf het mengsel goed door elkaar en verdeel het in 8 gelijke stukken. Vorm er burgers van en leg ze op het bakpapier. Kwast ze in met wat olijfolie, dek ze af met plastic folie en zet ze minstens een uur in de koelkast.
  9. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de pittige mayonaise door elkaar en zet apart. Was de sla en slinger de bladeren droog. Snij de tomaten in plakjes. Halveer de plakken kaas. Bak de plakjes bacon, in een koekenpan (die kun je dan dadelijk ook gebruiken voor de burgers) of in een contactgril en laat uitlekken op keukenpapier.
  10. Snij de broodjes open en leg ze klaar. Als ze koud zijn, kun je ze nog even onder een hete grill in de oven leggen. Verdeel de plakjes kaas over de broodjes.
  11. Zet een grote koekenpan of grillpan op hoog vuur en laat goed heet worden. Bak de burgers 3 – 4 minuten aan elke kant. Als je pan niet groot genoeg is, moet je het in porties doen. Leg de burgers meteen als ze gaar zijn op de kaas.
  12. Verdeel de sla, tomaat, bacon en de pittige mayonaise over de broodjes. Serveer meteen.
Er zijn nog geen reacties.

Reactie achterlaten

Je gegevens
  1. *
  2. *

Let op: om SPAM te voorkomen moeten reacties eerst goedgekeurd worden voor ze bij het recept verschijnen. Wees geduldig!